またまた鯛買ってきました。
でも失敗しました。
お刺身食べたかったのに加熱用でした。
安かったから買ったんですけど買ってからあーなるほどーと思いました(遅い)
加熱用なら加熱用で一度作ってみたかったのを作ります。
土鍋で鯛めし作ってみようかなと。
鯛めし自体は以前作りましたけど、【連子鯛の鯛めしとアラの塩焼きに挑戦】炊飯器で作りました。
結構美味しく出来てたんで今度は土鍋で作ってみます。
真鯛を捌く
ウロコを取ってエラを外し、ワタを取り除いて頭を落とします。
ガイドラインを入れて骨まで包丁を通して3枚に開く。
真鯛に何度か挑戦してきてちょっとだけ上手になった気がする。
アラは頭も骨もぶつ切りにして背ビレ腹ビレ付近は小骨が多いんで切り落としちゃいます。
身は腹骨を空いて血合い骨は切り落とさず骨抜きで抜き取りました。
なるべく大きい身で作りたかったので。
半身を鯛めし、もう半身は後日塩焼きにでもします。
真鯛の下処理
切り身には両面に塩を振ってラップし、しばらく冷蔵庫へ。
アラはまず丁寧に洗います。
頭に残ってる血やヌメりとかなんか白い膜とか脳みそとか。
骨の真横にも血や神経が残ってるので竹串なんかで押し出して取り除きます。
ちょっと手間ですけどこれやると臭みとか取れるので。
アラを焼きます。
基本的にはグリルで焼いていいんですけど、グリル洗うのメンドクサイので私はフライパンで焼いちゃいます。
両面に焼き色が付けます。
下準備はこんな感じ。
土鍋で鯛めし調理
私は捌く練習したい人なんで1尾丸ごと買ってきてますけど、切り身で買ってくればここからスタートです。
レシピを色々調べていた中で、美味しくするレシピとかは出汁を取ってからや火にかけて後から鯛を入れたりだとかありましたけど、私はとにかく1番簡単な作り方を選びました。
まず今回使った材料
今回の挑戦レシピ
①米は洗ってから30分くらい浸水させておく
②土鍋に水、米、醤油、酒、みりん、塩、出汁昆布、全部入れちゃう
③塩を振っておいた切り身が汗をかいているので水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、両面を焼く
④焼き色がちょっと付いたら切り身も土鍋に投入
⑤強火で沸騰するまで、沸騰したら弱火で10〜15分
出来上がり
盛り付けにはみつばや生姜を添えるとより良いですね。
ちょっとお焦げが多かったですね。
これはこれで美味しいんですけど、ちょっと火にかける時間が長かったかもしれません。
大きい土鍋で3合とかなら丁度いいのかな？
1〜2人前用の小さい土鍋で作ってるんで強火時間も弱火時間ももうちょい短くても良さそう。
アラで潮汁を調理
土鍋で鯛めしを炊いてる間に潮汁作ります。
潮汁のレシピは前回作ったのと同じレシピ【昆布も一緒に食べれる鯛のとろろ昆布締めとあら汁】
前回のも美味しかったんですけど、ちょっと薄い感じがありました。
でも醤油や塩を増やすと単純に辛くなりそうな･･･という微妙さがあったので、前回の調味料に白だしをちょっと加えてみました。
調理
①鍋に水750ccと酒50ccと焼いたアラを投入
②アラから出汁を出す為少し煮詰まるまで弱めの中火(30分くらい)
③少し煮詰まってきて出汁が出て色も変わってきたら醤油、白だし、塩をそれぞれ小さじ1/2投入
④そこからもうちょい煮詰めて出来上がり
盛り付けに白髪ネギなど添えると良いですね。
実食した感想
どちらも美味しく出来ました。
が、
うーん･･･美味しいは美味しいんですけど、何というか鯛めしの方は自分好みで辛すぎず薄すぎずの味付けだったとは思いますが。
鯛の旨味と米の味が別々というか米は米だけで美味しいんだけど鯛の旨味が染み込んでいるというわけではない感じ･･･
鯛は鯛で美味しいんですけどね。
潮汁はと言うと実はこっちも似たような感じだったんです。
前回感じたちょっと薄い感じというのが、鯛の出汁はちゃんと出てるんですが、醤油や塩の味はまた別で感じるというか。
ちょっと表現が難しいんですけどね。
美味しいは美味しいんですよ･･･
白だし効果もちゃんとあったように思います。
鯛の旨味って調味料と合致融合させるの難しいんでしょうか？
もっと調理の勉強しないといけないですね。
また挑戦します。
ではでは〜
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