唐突にどうしても天ぷらが食べたくなりました。
だから天ぷら作ります。
エビやイカを１つずつ揚げて、常に揚げたてをビールを飲みながら味わおうかなと。
とっても贅沢な味わい方のような気がする。
エビの殻は秒で剥ける
エビの殻剥きや下処理ってメンドクサイなーって思ってる方いますかね？
昔は私もなんとなくメンドクサイというイメージがあったんですけど、コツを掴むと楽しいくらい秒で剥けるんで試してみてください。
コツと言っても全然難しくないです。
慣れれば･･･と言うほど数をこなす必要もないです。
こういう剥き方で速く剥けるんだなーって、やり方知ったら即誰でもできますよ。
ちなみに私は昔にうどん屋さんでアルバイトしていた時に教わったので、同じように剥いてる人も多いかと思います。
エビの殻剥きあんまりやった事ないって人は参考にしてみて下さい。
まずエビの脚、尾の方から
親指の爪で抉り取るようにジョリっと剥きます。
脚を剥き取ったら後は殻がペロッとめくり取れます。
ハイ終わり。
これだけです。
コツというほどのものでもないですね。
単に脚を先に親指で抉り取るだけの事です。
抉り取る時もゆっくり慎重になんてしないです。
一気に抉るようにジョリっとやっちゃいましょう。
素早く殻が剥けますよ。
エビを捌くのも慣れたら簡単
殻を剥いたら下処理です。
形や見栄えを気にする方は竹串なんかで丁寧に背ワタを引っこ抜いたりすると思いますが、私は気にしない。
たまに丁寧にやりたくなりますけど、基本的には楽して速く済ませたい気持ちが強いんで、背ワタを取るときは背中を開いちゃいます。
ズバッと。
開いた背中から包丁で背ワタをこそぎ取ります。
こんな感じ。
続いて尻尾。
尾には水が入ってるんでここも処理しましょう。
これも包丁でズバッと。
そして包丁で中の水を擦り取る。
最後に腹の筋肉に切り込みを入れます。
縦でも斜めでもどっちでもいいですけど、斜めに入れた方が良いらしいです。
大量のエビを捌く場合、素早く処理する為に斜めとかあんまり気にせずやってしまいがちですけどね。
4〜5本切り込みを入れます。
腹に切り込みを入れたら背中から軽く押してちょっと伸ばす感じ。
強く押しつぶしちゃうと千切れちゃったりするんで軽く。
これで下処理終了。
じゃあ揚げていきます。
小麦粉をまぶしてから衣を付けて揚げる
下処理の方は経験があったんで説明できましたけど、調理の方は美味しく揚げるコツとか実はあんまりわかってないです。
なので動画なんかで予習してやってみました。
とはいえ簡単なものを選んでトライする性格に変わりなく。
材料は
卵以外は全部目分量です。
氷水で冷やしてーとか色々あったんですけど、まぁやってないです。
混ぜながら水を足していきました。
あんまり混ぜすぎないで、粉っぽさが残ってる方が良いらしい。
ちょっと混ぜすぎな気もする。
衣を纏わせる前に先に粉をまぶした方が良いらしいのでやってみました。
油は180〜190度の高温でササっと揚げます。
揚げた後がこんな感じ。
なんかイメージしてたのと違う･･･
もっとこう衣が(˙◁˙👐)ﾊﾟｧっと弾けてる感じに、和食屋さんの天ぷらみたいにしたかったのに、全然ボテッとした感じになってしまいました。
衣を冷やしてないから？
油の温度が低い？
衣混ぜすぎ？
原因はわかりません、素人には。
コツのいらない天ぷら粉を使った方が良かったかもしれない。
まぁいい。
とりあえず味は悪くなかったです。
揚げ時間の調整で好みの火の通り具合を探しながらビール飲みながら常に揚げたてを食べるのは多少不出来でも満足感は大きいです。
やっぱり揚げたては美味しいですね。
エビもイカも全部食べきれなかったので明日また食べます。
今度は衣を冷やして、粉をちょっと足して、油ももうちょい高くしてみて再チャレンジしてみようと思います。
ではでは〜
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